Gohu, Papeda, dan Kopi Tobelo: Rasa Autentik Maluku Utara dari Laut ke Cangkir

Gohu, papeda, dan kopi Tobelo menyatukan laut dan darat Maluku Utara. Jelajahi rasa autentik dari perairan Halmahera hingga cangkir hangat.

Gohu: Ikan Mentah yang Menyegarkan dari Pesisir Halmahera

Di pasar ikan Tobelo pagi-pagi, pedagang menyusun tongkol dan cakalang di atas daun pisang. Pembeli memilih ikan yang masih kaku, tanda baru turun dari perahu. Ikan itu kemudian dibawa pulang, dibersihkan, dan dipotong kecil-kecil untuk gohu.

Gohu bukan sekadar ikan mentah. Potongan ikan segar dicampur perasan jeruk nipis, cabai rawit, bawang merah, dan sedikit garam. Ada yang menambahkan kemangi atau daun jeruk. Prosesnya cepat, tidak perlu dimasak. Asam jeruk nipis membuat daging ikan memutih dan mengeras, sekaligus membunuh sebagian bakteri. Hidangan ini disantap dengan nasi hangat atau singkong rebus.

Bagi masyarakat pesisir Halmahera, gohu sudah lama menjadi menu harian. Ikan tersedia melimpah, sedangkan bahan bakar untuk memasak kadang terbatas. Gohu menjawab keduanya: cepat, hemat, dan menyegarkan. Wisatawan yang berkunjung ke Tobelo atau Ternate biasanya mencoba gohu di warung tepi pantai. Harganya relatif terjangkau, tergantung jenis ikan yang dipilih.

Papeda: Sagu yang Merekatkan Laut dan Darat

Papeda adalah bubur sagu yang dimasak hingga bening dan lengket. Di Maluku Utara, papeda disantap dengan kuah kuning ikan tongkol atau cakalang, plus sayur daun gedi atau kangkung. Cara makannya khas: papeda diambil dengan dua batang lidi, diputar, lalu dicelupkan ke kuah.

Sagu bukan tanaman asli Halmahera. Sagu didatangkan dari wilayah lain di Maluku, seperti Seram, lalu diolah di rumah tangga. Meski begitu, papeda sudah menjadi bagian dari meja makan keluarga di Maluku Utara, terutama saat acara syukuran atau kumpul keluarga.

Kuah kuning untuk papeda memakai kunyit, kemiri, dan rempah lain. Ikan tongkol atau cakalang direbus dalam kuah itu hingga matang. Rasa kuahnya gurih, sedikit asam dari belimbing wuluh atau jeruk nipis. Kombinasi papeda yang netral dan kuah yang kuat membuat hidangan ini mengenyangkan tanpa minyak berlebih.

Di kota Ternate dan Tobelo, papeda tersedia di warung makan sederhana. Beberapa restoran menyajikannya sebagai menu khas daerah. Untuk pendatang, papeda sering jadi ujian pertama: teksturnya lengket dan kenyal, tidak seperti nasi. Tapi setelah suapan kedua, biasanya ketagihan.

Kopi Tobelo: Dari Lereng Halmahera ke Cangkir

Tobelo bukan hanya soal laut. Di dataran tinggi sekitar Tobelo, Halmahera Utara, kopi tumbuh di kebun-kebun rakyat. Kopi Tobelo biasanya dikeringkan dengan metode basah atau semi-basah, lalu disangrai di rumah. Profil rasanya cenderung medium body, dengan keasaman sedang dan sentuhan rempah.

Petani kopi di Halmahera Utara menghadapi tantangan transportasi. Jalan dari kebun ke pasar kadang rusak, terutama musim hujan. Hasil panen sering dijual ke pengepul lokal atau dibawa ke Ternate. Meski begitu, kopi Tobelo tetap bertahan karena permintaan dari kafe-kafe di Ternate dan Manado.

Menikmati kopi Tobelo paling pas di kedai sederhana pinggir jalan, diseduh dengan air panas dan gula batu. Tidak ada latte art atau mesin espresso. Yang ada: gelas kaca, kopi hitam pekat, dan obrolan tentang hasil laut pagi itu.

Kopi Tobelo juga menjadi oleh-oleh. Beberapa koperasi di Tobelo menjual biji sangrai dalam kemasan kecil. Harganya bervariasi, tetapi umumnya lebih murah dari kopi specialty dari Jawa. Pembeli bisa meminta digiling sesuai kebutuhan.

Tonton Video